Emulsion de noix de coco au coulis d'ananas

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ananas mûr pas trop gros, le jus d'un citron, 10 cl de lait, 20 cl de lait de coco, 4 boules de glace à la noix de coco, 2 cuillère à soupe de sucre en poudre.
La recette : peler l'ananas, faire revenir les morceaux dans du beurre, le sucre et le jus de citron sur feu doux durant environ 15 minutes.
Une fois les morceaux d'ananas cuits, les mixer.
Réunissez dans le bol d'un mélangeur, le lait, lait de coco et la glace, mixer le tout.
Répartissez la moitié du coulis d'ananas dans des verres, ajoutez l'émulsion de coco et recouvrez avec le reste du coulis.

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