risotto aux courgettes jaunes

En Colombie, je vais souvent dans les supermarchés pour voir les produits que consomment les colombiens. Je découvre souvent des nouveaux fruits et des légumes très originaux. Hier je suis tombée sur des courgettes jaunes appelées "pepino amarillo". Elles ont presque le même goût que les courgettes vertes mais en un peu plus acides.
Un bon risotto avec plein de couleurs (rouge des tomates, jaune des courgettes, gris des champignons et rose du bacon) a ravi nos papilles! 
 Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 tomates
- 2 belles courgettes jaunes
- 250 g de champignons de Paris
- 400 g de riz à risotto
- 2 carrés de bouillon de poule
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons 
- 6 tranches de bacon
- 50 de parmesan
- sel, poivre

La recette :
- Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu de beurre dans une poèle
- Réserver
- Préparer le bouillon de poule : dans 1/2 litre d'eau, ajouter deux carrés de bouillon de poule
- Faire chauffer le bouillon de poule
- Couper les légumes en petits morceaux ainsi que le bacon, faire cuire dans une poèle avec du beurre, 20 minutes environ
- Avec les oignons pré-cuits, rajouter le riz durant 2 minutes et faire cuire à feu doux
- Rajouter le vin blanc, mélanger
- Rajouter le bouillon de poule, continuer à mélanger
- Saler, poivrer
- Rajouter le beurre pour lier le risotto
- Lorsque le riz vous semble bien cuit (pas trop croquant), rajouter les légumes, bacon et le parmesan
- Servir dans une assiette creuse avec une cuillère à soupe (comme en Italie)


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