petits flans ultra crémeux

Hier matin j'ai eu une grosse envie de sucrée et ça tombait plutôt bien car j'ai aussi retrouvé une recette que je voulais tester depuis mes vacances au Portugal en 2010. Je souhaitais refaire les petits flans bien typiques de là bas, appelés "Pastéis de Nata". Leur goût sucré et crémeux m'avait fait craquer. Ces petits flans "ultra crémeux" se dégustent à toute heure de la journée avec un bon thé ou du café.


Ingrédients pour environ 10 petits flans :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 80 g de sucre
- 20 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de maizena
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille

La recette :
- Découper dans la pâte (à l'aide d'un petit bol ou d'un couteau) des disques adaptés à la taille des moules
- Placer au réfrigérateur pour faire durcir
- Préchauffer le four à 220 degrés
- Rassembler les jaunes d'oeufs dans une jatte
- Dans une casserole, verser le lait, la crème et la maizena. Fouetter pour éliminer les grumeaux, puis ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
- Chauffer à petit feu en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une béchamel. Couvrer et réserver
- Dans une autre casserole, placer le sucre avec 10 cl d'eau. Chauffer, laisser fondre puis bouillonner jusqu'à ce que le sirop épaississe sans colorer (compter 5-6 minutes env)
Quand vous plongez une fourchette dedans, le sirop doit retomber en filets et non plus en gouttes
- Verser aussitôt le sirop sur le mélange précédent chaud, en remuant bien pour que la texture soit parfaitement homogène
- Incorporer ensuite la crème obtenue dans les jaunes d'oeufs, en fouettant vivement
- Verser la préparation dans des moules (en les remplissant seulement aux 2/3) et enfourner pour 15-20 minutes environ
- Laisser refroidir complètement et déguster les petits flans dans la journée

2 commentaires:

  1. Je suis d'accord avec toi, les pastéis de Nata se mangent à toute heure.

    Pour la petite histoire, la recette reste secrète et bien gardée.

    Après avoir testé différentes recettes, je pense avoir trouvé "la recette". Je te la donnerai à l'occasion.

    En tout cas merci pour toutes ces recettes !

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  2. La recette me parait moins compliqué que ce que je pensais et le résultat vraiment réussi !!!
    Je vais essayer ça ;-) J'adooooore les Pastei de Nata !!!

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