petits biscuits en speculoos (joyeuse Saint-Nicolas)

Connaissez vous la fête de la Saint-Nicolas? C'est une fête à destination principalement des enfants, mettant en scène le Saint-Nicolas de Myre. C'est une tradition qui se déroule le 6 décembre. A cette occasion, les enfants reçoivent en principe des cadeaux ou des friandises. Cette fête est célébrée plutôt aux Pays-Bas, en Belgique, au Luxembourg et dans le nord-est de la France.
Pour fêter la Saint-Nicolas, je vous propose une recette de "tit biscuit" au speculoos recouvert de pâte de speculoos et de chocolat pour les yeux et la bouche! Ces petits biscuits accompagnent très bien une bonne tasse de thé.


Ingrédients pour 20 petits biscuits au speculoos :
- 70 g de beurre
- 40 g de sucre
- 60 g de muscovado (sucre de canne roux de l'île Maurice)
- 1,5 g de quatre-épices
- 135 g de farine
- 15 g d'oeuf (1/2 oeuf environ)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1,5 g de bicarbonate
- 1 g de sel
- un emporte-pièce en forme de petit biscuit ou tout autre forme
- 20 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe de pâte de speculoos

La recette :
- Dans un saladier, travailler le beurre avec une cuillère pour le ramollir complètement et le transformer en pommade
- Ajouter le sucre, le muscovado, les épices et la farine
- Mélanger bien puis incorporer l'oeuf, l'eau puis le bicarbonate et le sel
- Laisser ensuite la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur, puis l'étaler sur 2 mm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie
- Préchauffer le four à 150 degrés
- A l'aide de l'emporte-pièce, découper les formes désirées
- Faire cuire les biscuits pendant 20 minutes
- Les sortir du four et les laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau
- Disposer le chocolat dans un stylo à décoration et commencer à dessiner la bouche et les yeux
- Disposer avec les doigts de la pâte de speculoos sur tous les biscuits

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