émulsion de navets au parfum de truffe

Allez une recette salée sur le blog Elo à la bouche, ça faisait longtemps! Et ce n'est pas n'importe quelle recette que je vous propose, il s'agit d'une émulsion de navets avec l'huile que je préfère (j'ai des goûts de luxe je sais) : l'huile de truffe. L'huile vient relever cette émulsion subtile en goût. Vous pouvez proposer cette émulsion sous forme de "mise en bouche" dans des petites verrines, vos invités craqueront à coup sûr...


Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de navets
- 1 bouquet garni
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
- sel et poivre du moulin

La recette :
- Peler les navets et les couper en morceaux
- Les mettre dans une casserole avec le bouquet garni
- Verser le bouillon et porter à ébullition
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min environ
- Retirer le bouquet garni et passer le contenu de la casserole au mixeur
- Incorporer le lait en fouettant
- Faire chauffer doucement puis incorporer la crème
- Mixer vivement pour bien émulsionner pendant 2 minutes
- Répartir l'émulsion dans une mini cocotte ou une verrine
- Rajouter l'huile de truffe sur l'émulsion
- Donner un tour de moulin à poivre et servir

2 commentaires:

  1. Une belle idée pour manger et sublimer un légume un peu mal aimé ... Merci Elo !

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  2. Original ! Ravie d'avoir fait ta connaissance hier soir lors de ce sympathique atelier , A bientôt

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