crémeux d'asperge, burrata et framboises

Lors d'un de mes voyages en Italie dans les Pouilles, j'ai eu la chance de découvrir la burrata, un fromage ultra crémeux. J'ai décidé de marier ce fromage avec des asperges vertes pour obtenir une soupe froide bien fondante. J'ai rajouté des framboises pour la couleur et également pour ajouter une pointe d'acidité. Si vous êtes en manque d'inspiration de recettes légères, testez celle là!


Ingrédients pour 2-3 personnes :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1,5 cl de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de ricotta
- 1 barquette de framboise
- 1 petite burrata
- sel, poivre
- huile d'olive

La recette :
- Faire bouillir une casserole d'eau
- Rincer et couper les asperges en petits tronçons, pointes comprises
- Ajouter les asperges dans l'eau et faire cuire 15 minutes
- Une fois que les asperges sont cuites, les mixer
- Rajouter le bouillon de légumes et la ricotta
- Bien mélanger et filtrer le mélange avec un chinois pour enlever les éventuels fibres n'ayant pas été mixés
- Réserver au réfrigérateur
- Au moment de servir, disposer le crémeux d'asperge dans une belle assiette
- Couper la burrata en deux ou trois morceaux et la disposer sur le crémeux
- Pour la décoration rajouter des framboises et éventuellement une pointe d'asperge


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