foie gras mi cuit sur son pain perdu au vin blanc, accompagné de chips de parmesan et chutney oignons-olives

Le week-end dernier, je suis allée au salon Parifermier à Paris. J'ai passé une bonne partie de ma journée à déguster les produits régionaux, tout aussi délicieux les uns que les autres (foie gras, magret de canard, gelée au piment d'Espelette, confiture de lait-speculoos, etc...). 
Je suis repartie du salon les bras chargés de foie gras mi cuit (merci Justine!). Comme il me restait du vin blanc Lichette de Noémie Vernaux, j'ai tout de suite pensé à une association foie gras-vin blanc. 
Ainsi est née cette recette de pain perdu revisité et je dois dire que je suis très satisfaite du résultat tant au niveau du goût que de la présentation. Le vin apporte une touche d'acidité parfaite pour accompagner le foie gras.

D'ailleurs n'hésitez pas à jouer au concours organisé par Noémie Vernaux (en partenariat avec 750 g) et je crois bien qu'un kitchenaid est à la clef pour le grand gagnant!

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 tranches de brioche vendéenne
- 50 g de parmesan
- 2 belles tranches de foie gras mi cuit
- fleur de sel
- poivre
- 25 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café de " mélange pour pain d'épices"

- pour le chutney d'oignons :
- 200 g d'oignons
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- un peu d'huile d'olive
- 10 olives noires

La recette :
- Préparer le chutney d'oignons - olives :
- Eplucher les oignons et les émincer
- Dénoyauter les olives et les couper en deux
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive (2 cuillères à soupe environ) puis y mettre les oignons et les olives
- Faire revenir à feu vif et bien mélanger
- Ensuite quand les oignons sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique
- Baisser le feu puis ajouter le sucre
- Laisser mijoter encore 15 minutes
- Réserver

- Préparer les tuiles au parmesan :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four
- Saupoudrer de parmesan une feuille de papier cuisson
- Faire cuire cette "plaque de parmesan" 5 à 10 minutes (bien surveiller la cuisson car la plaque peut vite brûler)
- Lorsque c'est cuit, sortir du four et réserver

- Préparer le pain perdu au vin blanc :
- Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse
- Ajouter le lait, le mélange pour pain d'épices, le sel et le poivre, et mélanger
- Verser le vin blanc dans une autre assiette creuse
- Tremper les tranches de brioche (de chaque côté) dans le vin puis dans le mélanger oeufs-lait
- Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude
- Faire cuire les tranches de pain perdu 5 minutes environ de chaque côté
- Lorsqu'elles sont bien dorées, les couper en rectangle
- Couper également le mi-cuit en rectangle

- Au moment de servir, disposer le foie gras sur les tranches de pain perdu, ajouter de la fleur de sel et les tuiles de parmesan au milieu
- Sur le côté de l'assiette, vous pouvez servir le chutney d'oignons-olives et quelques miettes de tuiles au parmesan


2 commentaires:

  1. Coucou ! Je t'ai nominée aux Liebster Award :)
    http://pauline-in-wonderland.blogspot.fr/2013/10/le-liebster-award.html

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  2. L'odeur du foie gras c'est un truc auquel je ne résiste jamais !!! Heu y'en a encore ???

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