espuma de foie gras à la crème d'artichauts aillée et noix concassées (spécial Noël)

Dans la série des recettes "spécial Noël", je vous propose cette fois ci une idée d'apéritif. 
Il s'agit d'un espuma de foie gras à la crème d'artichauts aillée et ses cerneaux de noix. Les deux ingrédients se marient particulièrement bien et c'est une combinaison à laquelle on ne pense pas forcément. 
Pour l'espuma, il vous faudra obligatoirement un siphon. Si vous n'en avez pas, ce serait certainement une bonne idée à demander au Père Noël, non?


Ingrédients pour 8 à 10 petites verrines :
- 120 g de foie gras
- 20 cl de crème liquide
- 1 petit bocal de fonds d'artichauts marinés à l'italienne ou (2 artichauts)
- 80 g de Philadelphia (ou fromage équivalent), pas besoin si vous avez acheté le bocal de fonds d'artichauts marinés
- 4 gousses d'ail
- sel
- Des cerneaux de noix pour la décoration

La recette :
- Préparer la crème d'artichauts :
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Egoutter les artichauts sur une passoire et les presser pour éliminer le maximum d'huile, les couper en morceaux
- Disposer les gousses d'ail (sans les éplucher) dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes environ
- Ecraser le Philadelphia à la fourchette
- Enlever la peau des gousses d'ail
- Mixer le fromage frais, les gousses d'ail et les artichauts jusqu'à l'obtention d'une crème, saler légèrement
- Si la crème est trop épaisse, ajouter environ 5 cl de crème liquide
- Ajuster l'assaisonnement

- Préparer l'espuma de foie gras :
- Mélanger le foie gras et 15 cl de crème liquide au fouet, saler légèrement
- Filter le mélange crème-foie gras en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe ou avec un petit pilon
- Mettre dans le siphon, gazer une fois, secouer fortement et réserver au froid au moins 2 heures

- Disposer la crème d'artichauts à l'ail au fond des verrines
- Rajouter l'espuma de foie gras à l'aide du siphon
- Décorer les verrines avec des cerneaux de noix concassées
- Servir ces verrines bien froides

2 commentaires: