gâteau amande et citron (sans gluten) et glaçage au chocolat noir

J'ai eu la chance de découvrir récemment des produits sans gluten dont l'incontournable Maizena®. D'habitude je ne cuisine pas spécialement avec des ingrédients sans gluten car j'ai la chance de ne pas être intolérante. 
Je me suis laissée séduite par une recette proposée par la Chef Clémentine Oliver : ce sont de délicieux petits sablés glacés au citron ou à l'orange. Ces sablés sont divins, bien sablés, beurrés à souhait...
Je n'aurais jamais pensé que ces petits sablés étaient sans gluten car à vrai dire j'avais un peu une mauvaise image des recettes sans gluten. Et j'avais tord!
C'est incroyable de voir la quantité de recettes possibles tant sucrées que salées et le goût y est à chaque fois (j'ai également goûté des gaufres à la butternut). 
La maizena est souvent utilisée pour remplacer la farine mais on peut également utiliser la farine de riz blanc par exemple (comme dans ma recette).
Le gâteau que je vous propose aujourd'hui est un cake sans gluten au citron et à l'amande avec un glaçage au chocolat. La texture est parfaite, légèrement humide et pas sèche du tout. Ce cake peut se conserver au moins 3 jours dans une boîte hermétique mais il sera dégusté avant, j'en suis sûre!
Et vous êtes vous tentés par les recettes sans gluten?


Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
- le zeste et le jus de deux citrons bio
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi sel
- 3 oeufs
- 150 g de poudre d'amande
- 11 g de levure sans gluten
- 100 g de chocolat noir pour le glaçage

La recette :
- Préchauffer le four à 160 degrés
- Battre le sucre et le beurre mou de façon à obtenir une pommade
- Ajouter ensuite un à un les oeufs
- Battre afin que le mélange devienne mousseux
- Incorporer le mascarpone, le zeste et le jus des citrons
- Ajouter la poudre d'amande, la farine, la maïzena et la levure
- Bien mélanger
- Verser la pâte dans un moule anti-adhésif beurré et fariné
- Enfourner pour 1 heure
- Attendre que le gâteau refroidisse et le démouler
- Faire fondre le chocolat dans une casserole (ajouter 20 g de beurre et une càs de lait au besoin)
- Napper le gâteau de chocolat et servir


2 commentaires:

  1. Un bien joli cake !! Sans gluten ne veut pas dire sans goût et depuis que je mange sans gluten j'ai découvert beaucoup d'autres farines que le blé et d'autres textures, toute aussi bonne et moelleuse... Moi je dirais pas besoin d'attendre d'être intolérante ou malade pour y goûter... La maïzena je ne l'utilise pas souvent, un IG (Index glycémique) trop important et aussi bcp de modifications subies comme le blé. A LIRE: http://www.cuisine-en-sante.com/pain-mauvais-sante/
    Pour la farine de riz,la préferer la semi-complète ou complète plus riche en nutriments et plus de fibres.

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