cabillaud en croûte de coriandre et chèvre

Si vous avez des invités et ne savez pas quoi faire en plat, j'ai ce qu'il vous faut avec ce cabillaud en croûte de coriandre et chèvre. 
Ce poisson est fondant lorsqu'il est bien cuit et le chèvre et la coriandre apportent une pointe d'originalité. 
C'est un plat léger à accompagner d'épinards ou de tout autre légume vert (fèves, haricots verts par exemple). Faites vous plaisir!


Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de bûche de chèvre
- 4 càs de coriandre ciselée + quelques feuilles pour le décor
- 4 pavés de cabillaud
- 50 g de beurre + 30 g pour le plat
- 50 g de chapelure
- 1 càs d'huile d'olive
- 400 g d'épinards surgelés
- 1 citron coupé en quartier
- sel, poivre du moulin

La recette :
- Préchauffer le four à 210 degrés
- Ecraser le fromage de chèvre et le mélanger aux feuilles de coriandre
- Saler et poivrer les pavés de cabillaud
- Les enduire de fromage et de chapelure sur un côté
- Arroser la chapelure d'huile d'olive
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson
- Saler et poivrer
- Pendant ce temps, plonger les épinards dans de l'eau bouillante (penser à bien enlever la tige)
- Faire cuire les épinards 10 minutes environ
- Faire ensuite revenir les épinards dans un peu de beurre
- Servir dans une assiette, les épinards salés et poivrés, le cabillaud et ajouter une rondelle de citron
- Vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre pour la décoration

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