fraîcheur de fraises et rhubarbe, fromage blanc battu à la vanille

Depuis quelques temps, je suis fan de l'association de saveur entre la rhubarbe et la fraise. 
A vrai dire, j'ai découvert la rhubarbe lors de mon voyage de 10 mois en Amérique du sud. 
A l'époque, j'ai travaillé dans une ferme organique en Argentine où l'on cueillait régulièrement de la rhubarbe pour en faire de délicieuses tartes. 
Cette fois ci, j'ai fait des petites verrines fraîcheur avec une compotée de rhubarbe, du fromage blanc battu à la vanille et un coulis de fraises-framboises.
C'est un super mélange, idéal pour profiter des fruits de saison.


Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 grosses tiges de rhubarbe
- 1 pomme
- 200 g de framboises
- 250 g de fraises
- 500 g de fromage blanc
- 250 g de mascarpone
- 180 g de sucre
- 2 gousses de vanille

La recette :
- Eplucher la rhubarbe et la pomme, couper le tout en dés
- Mettre à cuire dans une casserole avec 80 g de sucre de façon à obtenir une belle compote
- Faire refroidir
- Mélanger la moitié des fraises et la moitié des framboises avec 85 g de sucre et 85 g d'eau
- Faire bouillir puis mixer et réserver au frais
- Dans un récipient, réunir le fromage blanc, le mascarpone, 15 g de sucre et les gousses de vanille fendues et grattées
- Fouetter énergiquement pendant 1 minute
- Au fond d'un verre, déposer la compotée de rhubarbe, puis le fromage blanc et enfin le coulis
- Répartir le reste de framboises et fraises coupées en deux


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