baba au Pont l'Evêque (et graines de tournesol)

Ce mois-ci j'ai eu la chance de recevoir le livre "babas cool" de Sicca Bokovi. J'étais un peu intriguée du début car je ne suis pas une fan des babas. J'ai quand même voulu tester une recette et de baba salé en plus! 
J'ai adapté une des recettes du livre avec une chantilly au Pont l'Evêque et graines de tournesol. 
J'ai été agréablement surprise par le résultat. 
Ce baba se déguste avec une salade et une tranche de jambon par exemple. Il a une texture très agréable et la crème chantilly qui l'accompagne est également très goûteuse.

Ingrédients pour la pâte à baba: 
- 3,5 cl d'eau
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 2,5 cl de sirop d'agave ou à défaut de miel
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 5 g de sel
- 60 g de beurre liquide et refroidi

- Ingrédients pour le bouillon :
- 3 càs d'huile de noix
- 1 litre de bouillon de légume tiède

- Ingrédients pour la chantilly :
- 100 g de Pont l'Evêque E.Graindorge
- 40 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de poudre pour fixer la chantilly
- sel, poivre

Ingrédients pour le décor :
- des graines de tournesol

- Commencer par préparer le baba :
- Préchauffer le four à 170 degrés
- Dans un saladier, diluer la farine dans l'eau puis ajouter le miel (ou le sirop d'agave) et mélanger
- Ajouter ensuite la moitié des oeufs et mélanger de nouveau
- Au robot : mettre la farine et le sel dans la cuve du robot équipé d'un crochet à pétrir
- Ajouter la préparation précédente et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve
- Ajouter la deuxième partie des oeufs et continuer de pétrir
- Laisser lever la pâte 30 minutes
- Ajouter le beurre fondu et refroidi et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve
- Badigeonner de beurre ou d'huile les moules à baba et les garnir à moitié
- Laisser lever la pâte pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
- Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée
- Démouler les babas aussitôt sortis du four et les laisser refroidir sur une grille
- Les laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures

- Préparer le bouillon : mélanger l'huile de noix au bouillon

- Imbiber le savarin et le laisser s'égoutter sur une grille quelques minutes
- Disposer le savarin sur un plat de service

- Préparer la chantilly :
- Faire fondre le fromage dans la moitié de la crème liquide, à feu moyen
- Passer au chinois et laisser refroidir
- Ajouter le reste de crème et la poudre pour fixer la chantilly
- Mélanger, assaisonner et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes (vous pouvez réaliser cette opération la veille)
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly
- Remplir une poche à douille de cette crème et garnir le baba
- Décorer avec des graines de tournesol ou des dés de Pont l'Evêque



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