charlotte glacée Bailey's, café et petits rats (Halloween)

Hello, Halloween approche à grands pas. Comme vous le savez j'adore préparer des douceurs à manger pour cette fête qui fait peur! 
Après les doigts de sorcière arrachés, les cupcake Dexter, les sorcières sortent pour Halloween,  je vous propose ma première charlotte glacée au Bailey's et café accompagnée de ces petits rats. 
J'adore le Bailey's, je bois de temps en temps cet alcool avec une pointe de chocolat et de café, c'est un délice. 
C'est Sandra de cuisine addict qui m'a donné l'idée et je vous conseille de faire cette recette avec vos enfants, ils adoreront confectionner les petits rats.


Ingrédients pour 8 personnes :
- 20 biscuits à la cuillère
- 5 càs de café fort

- pour la mousse glacée au café :
- 5 jaunes d'oeuf
- 130 g de sucre
- 70 ml de Bailey's
- 300 ml de crème fleurette
- 2 càc de café soluble
- 4 blancs d'oeuf
- 100 g de copeaux de chocolat

- pour le glaçage :
- 60 ml de crème fleurette
- 30 ml de Bailey's
- 1 càs de sirop d'agave ou de miel
- 80 g de chocolat noir

Pour les rats :
- 50 g de chocolat noir
- 2 càs de crème fraiche épaisse
- 100 g de miettes de biscuit au chocolat
- 6 bonbons rouges pour les yeux
- 6 amandes effilées ou copeaux de noix de coco
- 3 dragibus noirs ou morceaux de réglisse pour les yeux
- 6 pignons de pin pour les dents
- 3 fils de réglisse pour les queues

La recette :
- Préparer la mousse glacée :
- Mettre les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la liqueur dans une casserole au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais (sans jamais le faire bouillir - environ 10 min)
- Retirer du feu et continuer de mélanger l'appareil pour le refroidir
- Fouetter la crème en chantilly en lui incorporant l'extrait de café puis incorporez là délicatement au mélange précédent
- Monter les blancs en neige ferme avec le restant de sucre
- Lorsque la meringue est ferme et brillante, l'incorporer à l'appareil à café
- Ajouter les copeaux de chocolat en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse
- Plonger rapidement les biscuits à la cuillère dans le café puis les placer sur tout le pourtour du moule à charlotte recouvert de film alimentaire, côté bombé vers la paroi du moule, puis verser la mousse à café
- Recouvrir entièrement le dessus de biscuits à la cuillère, côté bombé dans la mousse à café pour former un socle plat et droit
- Presser légèrement et recouvrir de film alimentaire au contact puis placer au congélateur au moins 1 nuit

- Préparer le glaçage :
- Porter la crème, la liqueur et le sirop d'agave à ébullition puis le verser en plusieurs fois sur le chocolat haché
- Mélanger bien pour obtenir un appareil lisse et homogène
- Mettre dans un pichet et laisser refroidir
- Lorsque le glaçage commence à prendre, sortir la charlotte du congélateur, la démouler et la placer sur une grille
- Verser le glaçage sur la charlotte encore congelée pour couvrir la charlotte et déborder sur les côtés
- Remettre au congélateur pendant au moins 2 heures

- Préparer les rats :
- Faire fondre le chocolat et ajouter la crème fraîche épaisse et 70 g de miettes de biscuits au chocolat
- Mélanger puis couvrir de film alimentaire et mettre au frais 2 à 3 heures
- Prélever la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et la mouler en forme de poire (la partie allongée formant le nez des rats ! )
- Placer les bonbons pour faire le nez et les yeux, les amandes effilées pour les oreilles et les pignons de pin pour les dents
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures
- Avant de servir, disposer les petits rats sur la charlotte et placer un morceau de réglisse pour former la queue




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