whoopies craquelin au livarot E. Graindorge® et Calvados Père Magloire® (cheeseday)

Comme vous pouvez le constater sur mon blog, je suis une grande fan de chocolat et de fromages! Je dois en manger tous les jours, c'est littéralement un besoin que je ressens! 
Nous sommes gâtés en France car il existerait un fromage différent par jour de l'année. 
Et devinez quoi? Le 25 janvier prochain, sera organisé à Paris le premier salon autour des fromages à Paris : le Cheeseday
Je ne pourrais en aucun cas manquer cette occasion de découvrir de nouveaux fromages en accord avec des grands vins et spiritueux.
La recette que je vous propose est un accord que j'ai trouvé entre le livarot et le Calvados. Ce fromage a un goût franc et prononcé, il se marie très bien avec le Calvados riche en saveurs subtiles de pommes et de vanille.
J'ai créé cette recette de "whoopie craquelin" : je voulais proposer une bouchée sucrée qui se dégusterai au moment du "fromage-dessert". Le whoopie est une pâtisserie américaine sucrée que j'ai détourné en version salée. Le craquelin est une petite touche craquante que l'on peut rajouter sur les choux. Cela a apporté l'originalité et la touche sucrée à cette bouchée.


Ingrédients pour 4 personnes :
- pour les whoopies :
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 80g de beurre mou
- 20 cl de lait
- 1/2 sachet de levure
- sel, poivre

- pour la crème :
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 150 g de livarot E Graindorge
- sel, poivre

- pour le craquelin :
- 60 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine

La recette :
- Préparer la crème au livarot :
- Enlever la croûte du livarot et le couper en dès
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le livarot à feu doux
- Saler et poivrer
- Lorsque le livarot a fondu, réserver
- Lorsque la crème au livarot est froide, la verser dans un siphon
- Réserver le siphon au frais

- Préparer le craquelin :
- Travailler le beurre mou avec la cassonade et ajouter la farine
- Mélanger
- Déposer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 mm
- Placer au congélateur pour environ 1 heure

- Préparer la pâte à whoopie :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un saladier, mélanger le beurre et l'oeuf
- Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre
- Mélanger puis ajouter le lait
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâte
- Sortir la plaque de craquelin du congélateur et découper immédiatement des ronds ou des carrés (de taille inférieure à celle des whoopies)
- Placer les formes de craquelin sur la moitié des whoopies
-  Faire cuire environ 15 à 20 minutes
- Attendre que les whoopies refroidissent

- Le montage :
- Faire fonctionner le siphon afin d'obtenir une chantilly au livarot
- Prendre un whoopies et le garnir de chantilly
- Recouvrir avec un whoopie au craquelin
- A déguster avec un verre de Calvados Père Magloire



25 janvier 2016
de 11h à 23 h
1 avenue Dutuit
75008 Paris

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire