entremet chocolat et cacahuète

De temps en temps j'aime essayer de réaliser des desserts que l'on pourrait acheter chez le pâtissier. Quand je cherche ce genre de dessert, je file voir les recettes du blog de ma copine Auriane.
Je suis tombée sur son entremet chocolat-cacahuète et j'ai tout de suite voulu le réaliser. On a l'impression de manger un snickers® mais sous une forme beaucoup plus délicate. Ce gâteau n'est pas compliqué à réaliser mais un peu long. Une partie du gâteau est à faire la veille. Il fera de l'effet à vos invités, j'en suis certaine!


Ingrédients pour 6 à 8 personnes (cercle de 22 cm de diamètre) :
- pour le brownie :
- 50 g de noisettes entières
- 15 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre
- 1/2 càc de levure chimique
- 15 g de farine
- 1 petit oeuf
- 40 g de beurre
- 50 g de chocolat noir

- pour le croustillant à la cacahuète :
- 50 g de cacahuète
- 50 g de sucre
- 25 g de chocolat noir
- 50 g de feuillantine (miettes de crêpes dentelles)

- pour la mousse au chocolat :
- 90 g de lait
- 90 g de crème fraîche liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 190 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
- 35 g d'eau
- 100 g de sucre
- 50 g de blanc d'oeuf
- 150 g de crème fraîche entière bien froide

- pour le glaçage miroir :
- 210 g de sucre
- 75 g d'eau
- 70 g de cacao amer en poudre
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine

La recette :
- Préparer le brownie (à préparer la veille) :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Torréfier les noisettes pendant 15 minutes au four
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs et y ajouter l'oeuf
- Au micro-onde, faire fondre le chocolat avec le beurre et l'ajouter au reste de la préparation
- Répartir le tout dans un moule beurré et fariné puis ajouter les noisettes (enlever la peau avec vos mains)
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson
- Réserver et laisser refroidir sur une grille

- Préparer le croustillant à la cacahuète (à préparer la veille) :
- Dans une poêle à feu moyen, faire caraméliser les cacahuètes avec le sucre en poudre
- Répartir les cacahuètes enrobées de caramel sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir
- Mixer les cacahuètes à pleine puissance jusqu'à l'obtention d'une pâte
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pâte de cacahuète et la feuillantine (les crêpes dentelles émiettées)
- Répartir le tout sur le brownie coupé à des dimensions légèrement inférieures de celles du cercle à pâtisserie utilisé

- Préparer la mousse au chocolat (à préparer la veille) :
- Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide
- Préparer une crème anglaise :
- Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition
- Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer
- Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe  et nappe la cuillère
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au reste de la préparation
- Réserver

- Préparer une meringue italienne :
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Quand le sirop atteint 121 degrés, incorporer immédiatement les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidie
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montée en chantilly
- Couler la préparation dans le cercle à pâtisserie et placer au congélateur pour la nuit

- Le glaçage miroir (à préparer 4 heures avant de servir) :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
- Mettre la crème à chauffer à feu doux
- Ajouter le cacao
- Ajouter ensuite la gélatine égouttée, mélanger et réserver
- Lorsque la température du glaçage a atteint 30 degrés, napper l'entremet sortant du congélateur et placé sur une grille
- Décorer avec de la poudre de noisette et quelques cacahuètes




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