gâteau léger citron et nougat




Le week-end dernier, j'ai réalisé deux gâteaux pour la communion d'un petit garçon. Après avoir réalisé le gâteau chocolat/cacahuète, je me suis lancée dans la réalisation du gâteau léger citron/nougat (merci encore à ma copine Auriane pour la recette). Ce gâteau est effectivement léger et le nougat se marie très bien avec le côté acidulé du citron. Il n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste prendre le temps de réaliser les différentes étapes. J'ai utilisé un cercle de 6cm x 20 cm. J'ai peut être un peu forcé sur le colorant jaune, vous pouvez en mettre un peu moins pour le miroir!

Ingrédients pour 8 personnes :
- pour le lemon curd :
- 30 ml de jus de citron
- 1 oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 4 g de maïzena
- 25 g de beurre

- pour le biscuit Joconde :
- 40 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 20 g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 30 g de sucre

- pour le croustillant chocolat blanc/feuillantine :
- 20 g de farine
- 10 g de poudre d'amandes
- 10 g de sucre en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 17 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 6 g de jaune d'oeuf
- 30 g de chocolat blanc
- 3 g d'huile de tournesol
- 16 g de crêpes dentelles

- pour la mousse de nougat :
- 40 cl de crème liquide entière
- 250 g de nougat mou coupé en morceaux
- 2 feuilles de gélatine

- pour le glaçage citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 120 ml d'eau
- 50 ml de jus de citron
- 45 g de sucre
- colorant alimentaire jaune

La recette :
- Préparer le lemon curd :
- Presser le jus des citrons pour en prélever 30 ml et le faire bouillir
- Mélanger l'oeuf entier avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la maïzéna
- Verser le jus de citron sur le mélange et remuer énergiquement
- Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe
- Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger
- Laisser prendre au frais pendant 2 heures environ

- Préparer le biscuit Jonconde :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Mélanger ensemble la farine; la poudre d'amandes et le sucre en poudre
- Creuser un puits et y ajouter les oeufs entiers
- Mélanger au centre en faisant tomber le mélange sec au fur et à mesure
- Ajouter le beurre fondu et mélanger
- Pour finir, battre les blancs en neige avec les 30 g de sucre glace et les incorporer délicatement au reste de la pâte
- Verser délicatement environ les 2/3 de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et le reste dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et également chemisé de papier cuisson huilé
- Enfourner pour 8 minutes environ à 180 degrés (le gâteau ne doit pas être trop cuit)
- Laisser refroidir
- Découper 3 bandes très régulières de biscuit de 6 cm par 20 cm
- Les superposer après les avoir recouvertes d'une couche de lemon curd
- Placer au congélateur pour au moins 1 heure
- A la sortie du congélateur, découper des tranches de la même épaisseur (environ 1 cm) de ce pavé et les placer sur tout le tour du cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur déposé sur un disque en carton de la même taille
- Pour finir, découper la plaque de biscuit restante afin qu'elle vienne combler le trou au fond du cercle
- Réserver au frais

- Préparer le croustillant chocolat blanc/feuillantine :
- Préchauffer le four à 140 degrés
- Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure et le sel
- Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse
- Ajouter les 6 g de jaune d'oeufs et mélanger
- Aplatir grossièrement cette pâte (environ 2 mm d'épaisseur) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes de cuisson
- A la sortie du four, briser la plaque de sablé encore chaude en miettes
- Y ajouter les miettes de crêpes dentelle
- Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile au micro-onde puis y ajouter le mélange sec
- Mélanger et répartir immédiatement le tout sur le biscuit joconde au fond du moule

- Préparer la mousse de nougat :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Placer 30 cl de crème au congélateur
- Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre le nougat coupé en morceaux avec les 10 cl de crème
- Remuer quasi continuellement et surveiller de près afin que ça ne caramélise pas
- A l'aide d'une écumoire, ôter tous les gros morceaux de fruits secs et les répartir sur la couche de croustillant au fond du gâteau
- Faire réchauffer la crème au nougat en remuant et ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant
- Monter le reste de la crème bien froide en chantilly avant de l'incorporer à la crème de nougat
- Couler le tout dans le fond du gâteau
- Placer au congélateur pour minimum 3 heures

- Préparer le glaçage miroir au citron (à préparer une fois la mousse au citron bien glacée et minimum 4 heures avant de servir) :
- Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre et porter à ébullition
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, mélanger
- Ajouter le colorant jaune
- Réserver au frais, la température doit redescendre à 25 degrés
- A la sortie du congélateur, placer le gâteau sur une grille
- Couler le glaçage sur toute sa surface
- Laisser le surpplus s'égoutter puis placer au frais pendant minimum 4 heures
- Décorer le dessus du gâteau avec une rondelle de citron et des morceaux de nougat





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