tarte panna cotta abricot et romarin

Les températures ont bien diminué dans le sud ouest de la France. Il fait froid et il pleut aujourd'hui mais haut les coeurs, j'ai de quoi vous réconforter avec une tarte abricot et romarin.
J'ai toujours adoré cette association de saveurs qui se marie à merveille. Après mon financier abricot-romarin et ma tarte à l'abricot romarin, voici une 3ème version!
Certes ce n'est plus trop la saison des abricots mais vous pouvez remplacer par n'importe quel fruit. Il s'agit d'un coulis déposé sur un fond de panna cotta. Avec une pâte beurrée maison en plus!


Ingrédients pour 6 personnes :
- pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 oeuf

- pour la crème panna cotta :
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 brin de romarin
- 40 g de lait concentré sucré

- pour le coulis :
- environ 7 abricots
- 3 càs de cassonade (ou plus si les abricots ne sont pas beaucoup sucrés)

La recette :
- Préparer la pâte :
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine et l'oeuf
- Former une belle boule de pâte et réserver au frais
- Etaler la pâte sur un plan de travail
- Faire cuire environ 20 minutes à 180 degrés
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait concentré sucré et les brins de romarin
- Retirer du feu et laisser infuser le romarin environ 1 heure
- Retirer les brins de romarin
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger
- Ajouter cette crème sur la pâte
- Laisser au frigo au moins 5 heures
- Mixer les abricots et ajouter la cassonade
- Répartir le coulis d'abricot sur la crème


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