crevettes sauce agrume et purée de petits pois

C'est ma copine Claire qui m'a fait découvrir cette super recette il y a quelques temps maintenant.
J'ai adoré ces crevettes avec cette sauce hyper originale au pulco agrume. 
On ne pense pas forcément à relever les crevettes avec ce genre de sauce, c'est tout simplement un délice...pas trop acide juste relevé comme il faut. J'ai accompagné ces crevettes d'une purée de petits pois. Ma copine Claire avait quant à elle fait des roulés d'aubergines avec du risotto à l'intérieur, pas mal du tout.
Elle avait également rajouté des petites fleurs comestibles pour la déco, trop chouette!


Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 25 crevettes cuites
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs de moutarde forte
- 10 cl d'huile neutre
- sel
- 40 cl de pulco agrumes
- 800 g de petits pois surgelés
- 3 échalotes
- 1 bouillon de volaille

La recette :
- Préparer la purée de petits pois : faire une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée avec une noix de beurre
- Ajouter les petits pois, le bouillon, saler et poivrer
- Laisser mijoter environ 15 minutes
- Mixer ensuite de façon à obtenir une belle purée
- Décortiquer les crevettes
- Les laisser revenir dans 5 cl de pulco agrumes
- Faire une mayonnaise : battre le jaune d'oeuf avec la moutarde
- Ajouter délicatement l'huile et continuer à battre
- Saler
- Dans une casserole, faire revenir 35 cl de pulco jusqu'à obtenir une consistance de sirop
- Attendre que ce sirop refroidisse
- Mélanger le sirop à la mayonnaise
- Servir les crevettes avec la sauce aux agrumes, ajouter quelques cuillères de purée de petits pois



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