galette des rois au caramel au beurre salé


J'espère que vous ne faîtes pas encore d'overdose de galette des rois! Certes l'Epiphanie c'était dimanche dernier mais on a bien tout le mois de janvier pour manger de la galette!
Cette année, je n'ai pas voulu faire de traditionnelles galettes des rois mais innover un peu avec quelques variantes.
Comme j'adore le caramel au beurre salé, je me suis dit que ce serait sympa d'en ajouter dans la galette. J'ai donc fait un caramel au beurre salé, mélangé avec une crème pâtissière et une crème d'amande. C'est simple, il faut juste prévoir un peu de temps mais ça en vaut la peine!
Le résultat était top ! J'ai beaucoup aimé cette version un peu twistée!


Ingrédients pour 8 personnes :
- pour le caramel au beurre salé :
- 90 g de sucre en poudre
- 8 cl de crème liquide
- 35 g de beurre salé

- pour la crème pâtissière :
- 15 cl de lait
- 15 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de maïzéna

- pour la crème d'amande :
- 1 oeuf entier
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 càc d'arôme de vanille

- pour le dressage :
- 4 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf

La recette :
- Commencer par préparer le caramel au beurre salé :
- Faire chauffer le sucre dans une casserole
- En parallèle faire chauffer la crème au micro-onde afin qu'il n'y ait pas de choc thermique
- Lorsque le caramel commence à se former, ajouter le beurre, bien mélanger
- Ajouter ensuite la crème
- Mélanger et réserver le caramel

- Préparer la crème pâtissière :
- Au batteur, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre
- Dans une casserole, faire bouillir le lait mélanger au caramel au beurre salé
- Lorsque le mélange jaune d'oeuf et sucre a bien gonflé, ajouter la maïzéna
- Lorsque le lait au caramel est en ébullition, l'ajouter au mélange jaune d'oeuf-sucre-maïzéna
- Répartir cette préparation dans une casserole, bien mélanger et attendre que la préparation épaississe
- Réserver

- Préparer la crème d'amande :
- Mélanger le beurre mou avec l'oeuf
- Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille
- Bien mélanger et réserver

- Mélanger la crème pâtissière au caramel avec la crème d'amande

- Préparer le dressage :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Etaler une pâte feuilletée, répartir la crème sur la pâte (ne pas trop aller sur les bords)
- Au pinceau mettre un peu de lait sur tout le bord de la pâte
- Disposer la fève
- Etaler la deuxième pâte feuilletée sur la préparation
- Fermer bien les bords des deux pâtes feuilletées
- Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf
- Décorer votre galette avec un couteau
- Faire cuire environ 35 minutes




1 commentaire:

  1. Recette validée ! J'ai pu goûter cette recette faite par une personne amateur de cuisine :-) et le résultat est tout simplement délicieux. Le beurre salé ajoute la douceur, la pate donne le croustillant. Bravo !

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